Vocabolario

Wok

Padella semisferica profonda in ferro o ghisa, molto usata nella cucina asiatica. E’ adatta a qualsiasi tipo di cottura: dalla frittura alla rosolatura, alla bollitura, alla cottura al vapore (qualora venga sovrapposto l’apposito cestello). E’ molto semplice da pulire: non serve neppure il sapone, ma soltanto un pò di acqua tiepida e un panno oppure anche dell’acqua fredda, se è ancora caldo.

In origine era piuttosto pesante e dotato di maniglie. Successivamente è stato costruito anche col più comodo manico e in materiali più leggeri.

In Asia, nella cucina professionale, viene utilizzato soprattutto per cotture molto veloci con temperature elevatissime, dovute a un fornello cavo da cui fuoriescono vere e proprie fiamme, la cui intensità è regolabile tramite pedale.

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