Vocabolario

Court bouillon

Brodo aromatico utilizzato per lessare pesci e crostacei. E’ composto da una base di verdure –  in genere sedano, carota e cipolla – erbe aromatiche (prezzemolo, alloro), spezie (pepe in grani)  e un elemento che possa dare la giusta acidità, come il limone, aceto o vino bianco.

La preparazione prevede la partenza da acqua fredda, con l’inserimento di tutti gli ingredienti nella pentola prescelta. Raggiunta l’ebollizione, si continua la cottura con fiamma al minimo per circa 30 minuti.

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