Vocabolario

Cannello a gas

Piccolo bruciatore dalla fiamma regolabile con il quale è possibile effettuare varie operazioni in cucina.  A titolo di esempio: eliminare i peli dalle carni (pollo, quaglia, piccione, ecc…), caramellizzare gli zuccheri nella crema catalana e nella creme brulèe, conferire l’effetto abbrustolito oppure bruciato a molti tipi di ingrediente (carne, pesce, frutta, verdura).

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