Prodotti - Vocabolario

Cococha

La cococha è una parte pregiata del baccalà. Nello specifico, la protuberanza carnosa sotto la mandibola inferiore. In Italia viene anche identificata come gola di baccalà. Ha dimensioni piuttosto ridotte ed è molto saporita. Ha una consistenza tenerissima, al contrario della pelle che la avvolge, che è estremamente tenace e gommosa.

I modi di cucinarla sono infiniti, proprio come per il baccalà tradizionale: fritto, in umido alla ghiotta, bollito e poi servito con olio, limone ed erbe. Spazio alla fantasia.

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