tuppo
Prodotti da forno - Ricette

Briosche col tuppo

    lievitazione: 5 h     /     preparazione: 15 min     /     cottura: 17 min     /     pronto in: 332 min
4 porzioni

Ingredienti

latte 85 gr.
lievito di birra 10 gr.
miele 1 cucchiaino
zucchero semolato 50 gr. + mezzo cucchiaio
farina manitoba 200 gr.
farina 00 50 gr.
uova 1
burro 45 gr.
la scorza di mezzo limone e mezza arancia

Preparazione

Il tuppo in siciliano indica quel tipo di acconciatura dei capelli che viene chiamata “chignon”. I capelli (lunghi) vengono raccolti sopra la nuca in una pallozza. In riferimento alla briosche, invece, questa pallozza viene posta sulla parte superiore della forma.

In una impastatrice o in una ciotola versare il latte tiepido, mezzo cucchiaio di zucchero e il lievito e mescolare al fine di attivarlo.

Aggiungere le due farine setacciate, il restante zucchero, la buccia di limone e d’arancia, il miele e l’uovo. Impastare per 2 o 3 minuti e aggiungere un pò alla volta il burro morbido, impastando ancora per altri 10 minuti.

Far lievitare a temperatura ambiente in una ciotola spennellata con olio di semi, coperta da un panno o da pellicola per due ore e mezza/tre.

Dopo le tre porre l’impasto su una spianatoia e allungarlo leggermente come per fare un filone. Tagliare l’impasto in pezzi da 50 gr. circa, lasciandone una piccola parte per fare i tuppi. Con i pezzi da 50 gr. formare delle sfere ruotando l’impasto sulla spianatoia sotto il palmo della mano. Dovreste ottenere cosi tra le 7 e le 9 briosche. Ponetele su teglia foderata di carta forno. Fate poi con il rimanente impasto delle palline più piccole del peso di circa 10 o 15 gr. e, nella parte inferiore cercate di ricavare una piccola parte allungata, una sorta di peduncolo. Ponete i tuppi sopra le basi, praticando col dito un buco al centro delle basi e infilando la piccola sporgenza del tuppo nel buco, in modo da favorire la fusione tra le due parti. Fate lievitare per altre due ore.

Dopo la lievitazione spennellate le brioche con una miscela di 1 tuorlo e 3 cucchiai di latte. Infornate in forno statico a 180 gradi per 15/20 minuti (dipende dal vostro forno).  Quando le briosche saranno cotte, spennelate con acqua e ponetele su una griglia a raffreddare.

Al sud queste brioche in genere si mangiano col gelato.

 

Condividi:
fb-share-icon20

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *