Al ristorante che tipo di cliente sei?

Nei ristoranti, si sa, il cliente ha sempre ragione. Così ai dipendenti e titolari della struttura non resta che fare buon viso a cattivo gioco, anche quando gli avventori manifestano comportamenti al limite del tollerabile. Frequentando i ristoranti e avendoci anche lavorato, ho maturato una visione della faccenda da entrambe le prospettive. Ciò mi ha permesso di individuare varie figure di […]

Arrosto di vitello o anguria affumicata?

Ma quant’è buono un bel taglio di vitello da fare arrosto, con la sua crosta ben colorita fuori e la succosità all’interno? Si, proprio come quello in copertina. O no? Mi credereste se vi dicessi che si tratta di anguria affumicata e non di carne? E’ proprio così. E’ una trasfigurazione della realtà lanciata negli […]

L’evento è partire

Dice un proverbio cinese: “se non cominci ad arare un campo, non lo arerai mai”. Probabilmente l’autore non aveva in mente di riferire un adagio così rupestre al mondo del web, ma vorrei dirgli, ovunque lui sia, che aveva ragione. E vorrei aggiungere che, anche quando si pensa di essere pronti, c’è sempre qualcosa che si frappone tra l’uomo […]

Combal Zero: ritorno al futuro

“Il blog è pronto ma manca una casella da riempire”, mi dice il mio amico ingegnere informatico Francesco La Regina: quella dei ristoranti da copertina. Ci vuole almeno un articolo. La risposta arriva tardi, ma è quella giusta. Comincio dalla mia esperienza più emozionante, che racchiude già nel suo nome un punto di partenza: “Combal […]

Muffin cioccolato e banana

Sbucciare e, in una ciotola capiente, schiacciare con una forchetta la banana. Aggiungere nella ciotola lo zucchero, le uova e il burro fuso. Mescolare con una frusta fino a incorporare bene gli ingredienti tra loro. Unire tutte le polveri in un setaccio (manitoba, cacao e lievito) e setacciare nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescolare energicamente. […]

Scialatielli rape e pane all’acciuga

Sbollentare i broccoli in acqua salata per 10 minuti. Frullarli con due mestoli dell’acqua di bollitura, un pizzico di peperoncino in polvere o sott’olio, 3 cucchiai d’olio e mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima. Saltare in poco olio e aglio le cimette di rapa a fuoco vivo per 4/5 minuti. Aggiustare di sale e mettere da […]

Bombolone salato con cremoso al pomodoro e parmigiano

Sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungere l’uovo, il burro fuso e amalgamare con la frusta. Aggiungere le due farine setacciate e infine lo zucchero. Impastare per 10 minuti. Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola coperto da pellicola  per almeno due ore e comunque fino al raddoppio del volume. Ricavare dall’impasto delle palline della grandezza di un mandarino e […]

Panini al latte

Setacciare le farine in un recipiente e aggiungere il lievito. Versare il latte e il burro fuso. Impastare col palmo della mano per una decina di minuti amalgamando bene gli ingredienti solidi con quelli liquidi. Aggiungere infine il sale e lo zucchero e impastare nuovamente fino al loro completo assorbimento. Sigillare il recipiente con pellicola trasparente e […]