Gnocchetti di patata viola, crema di zucca e pancetta

Tagliate a julienne la cipolla, da far imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d’olio. Aggiungiamo la zucca tagliata a fettine. Dopo una veloce rosolatura a fiamma alta, abbassiamo il fuoco, versiamo un mestolo d’acqua e lasciamo cuocere a fiamma bassa, col coperchio per 20 minuti. A cottura ultimata, frulliamo, aggiustando di sale e pepe nero. […]

Cosenza: festa del cioccolato al via

E’ iniziata oggi, 25 ottobre 2018, la sedicesima edizione della festa del cioccolato nella città di Cosenza. Gli stand sono disposti lungo l’intero corso Mazzini, circa 2 km e mezzo di cose buone. Gli espositori, provenienti, oltre che dalla provincia, da Catanzaro, Catania, Lecco, Campobasso, Messina, Ragusa, Agrigento, Pisa, Reggio Calabria e Vibo Valentia, attendono […]

Vellutata di zucca, nduja e crostini di pane

La vellutata di zucca è un piatto tipico dell’autunno. E’ molto versatile, visto che ci si può anche condire della pasta, utilizzarla su un crostino e altre mille cose, e poi il colore è stupendo. In questa versione niente panna. Tagliamo la cipolla a fettine sottili, che faremo rosolare per un paio di minuti con 3 cucchiai […]

Cornetto e cappuccino

Cornetto e cappuccino è in realtà una crema di funghi con stracciatella pugliese e cornetto di pasta sfoglia con del parmigiano all’interno. Pulire i funghi dalla terra e dalle altre impurità con un panno leggermente umido oppure con uno spazzolino. Non passate i funghi sotto l’acqua corrente perché sono delle spugne e assorbiranno troppo. Se […]

Seppioline e mezze maniche rigate

Questo è un piatto in cui amo ci sia più condimento che pasta. Diciamo che è una zuppetta di seppioline con un po’ di pasta. Per prima cosa, in una padella antiaderente, facciamo tostare il pangrattato con un filo d’olio e i semi di finocchio a fiamma media per 3 o 4 minuti, rigirandolo con una […]

Tripadvisor: la migliore pizzeria italiana si trova a Rende (CS)

Tripadvisor ha reso nota la classifica delle migliori 10 pizzerie italiane, frutto dell’incrocio delle valutazioni date dagli utenti sulla famosa piattaforma. I risultati sono inattesi: al primo posto si piazza “N’ata Cosa”, piccolo locale situato in via Trieste 19 a Rende, provincia di Cosenza. Ma le sorprese non finiscono qui: tra le prime 10 non […]

Zahir Haque: cuochi si diventa

Quando sono entrato nella cucina del Giuda Ballerino, ristorante di Roma in cui avrei dovuto fare il mio stage di 4 mesi, ero emozionato e anche un po’ timoroso per via dell’impatto con una realtà che non conoscevo. E li ho trovato Zahir Haque. Nella sua partita facevamo dessert e lievitati, proprio i miei punti deboli. […]

Patata assoluta

La patata in 3 consistenze. Per il tortino: bollire in acqua salata 350 gr. di patate per 20 minuti. Poi passare allo schiacciapatate e riporre in un recipiente. Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il burro, origano e maggiorana tritati, il caciocavallo a cubetti. Mescolare bene e riporre in 4 stampini di alluminio monoporzione preventivamente imburrati e […]

Millefoglie di ricciola e melanzana

Lavate la melanzana, tagliatela in fette di mezzo cm. Friggetela in abbondante olio di semi fino a doratura. Asciugate su carta assorbente. Condite con un pizzico di sale Squamate, eviscerate e sfilettate la ricciola oppure fatelo fare dal vostro pescivendolo. Abbiate cura di eliminare tutte le spine. Tagliate ciascun filetto per ottenere pezzi da 3 […]