L’olio che non c’è: l’anno nero della produzione italiana

L’olio italiano ha vissuto un 2018 tormentato. Le condizioni climatiche avverse hanno determinato un significativo calo della produzione. Secondo le stime dell’Ismea, l’istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare, rispetto al 2017, l’anno corrente fa segnare – 38%: 428.000 tonnellate di olio a 260.000. Ma il maltempo che negli ultimi due mesi ha colpito […]

Torta di zucca

Sarà necessaria molta zucca. Io ne ho presa una da 5,6 kg al supermercato. Era la più piccola. A voi ne basteranno 2 kg, da cui dovrete ottenere 500 gr di purea. Tagliate la zucca a fette regolari non troppo spesse (diciamo circa 1 cm e mezzo). Inforniamo per 1 ora a 180 gradi su […]

La stroncatura: ascesa di un prodotto nato in povertà

La stroncatura è una pasta tipica calabrese. Si narra che in origine venisse prodotta con gli scarti di macinazione delle crusche, spazzati dal pavimento e poi recuperati per diventare una specie di linguina lunga e scura, rugosa e piuttosto acida. La raccolta della materia prima, priva delle necessarie norme igieniche, rendeva questa pasta non commercializzabile. Veniva pertanto prodotta […]

Tre cipolle sul comò: liscio come l’olio

Nel caratteristico centro storico di Rende (CS) c’è un locale in cui nulla è scontato e tutto ha un’impronta. Si chiama “Tre cipolle sul comò“. Accogliente come il divano di casa di cui non ci si vuole mai disfare, è un avamposto della tradizione che incontra l’innovazione, miscelati da due patron con la passione nelle vene: Andrea […]

Uovo in camicia, patate e finocchio

L’uovo in camicia è una preparazione apparentemente semplice ma occorrono alcune accortezze per avere un buon risultato. E’ bene cuocere 1 uovo alla volta. Le uova devono essere freschissime. E’ importante inserire una parte di aceto nell’acqua di cottura. La temperatura non deve essere troppo alta, e cioè l’acqua deve sobbollire (sugli 80 gradi) e […]

Parigi… quasi segreta cercando il Flammekueche

Se dovessi raccontare Parigi come tutti la immaginano, e forse come tutti la conoscono, sicuramente finirei per parlare della Torre Eiffel, dell’ Arc de Triomphe, di ostriche, champagne, crêpes e baguette. Ecco, questa è la Parigi “mainstream”. Alcuni direbbero la Parigi che hai visto nei film e di cui probabilmente non hai più voglia di […]

Linguine con pesto di pistacchi e pomodori secchi

Tengo a precisare che questa è la mia versione del pesto di pistacchi. Sembra una ricetta veloce e di fatto lo è, ma solo se userete la granella di pistacchi. Costa circa € 3,50 ogni 100 gr., ma vi risparmia un mucchio di fatica. Se invece utilizzerete il classico pistacchio tostato e salato da sgusciare, la […]