L’associazione dei giovani ristoratori d’Europa JRE l’8 gennaio scorso ha lanciato una interessante iniziativa per avvicinare i giovani alla cucina gourmet, quella ritenuta off limits per vari motivi, soprattutto per il prezzo. La proposta, che si chiama “#tavola 25”, è un menu stellato a 25 euro per i ragazzi tra i 18 e i 25 […]
L’ottava edizione del talent culinario per eccellenza è alle porte, tra conferme e novità. La più evidente riguarda il quarto giudice: non più Antonia Klugmann, mai troppo in sintonia col programma e soprattutto con il pubblico, ma Giorgio Locatelli. Giorgio Locatelli, classe 1953, è l’alfiere della cucina italiana a Londra con la sua Locanda Locatelli, […]
Le patate mpacchiuse sono una ricetta tipica cosentina, semplice all’apparenza, ma che ha bisogno di essere seguita con attenzione. E’ più facile friggere le patate che renderle “mpacchiuse”. In questa preparazione infatti la cottura è una via di mezzo tra il fritto e l’umido e c’è maggiore rischio di errore. Mpacchiuso vuol dire appiccicoso, proprio […]
Diciamolo subito: un party con la verza non si può fare, ma un primo e un secondo buoni si. Quindi non aspettativi il racconto di ragazze in bikini che a bordo piscina sorseggiano cocktail a base di verza. Essendo un ingrediente di stagione, nonché l’unica cosa disponibile a casa di amici, in quel preciso luogo e in quel preciso momento […]
La ricerca dei funghi appassiona. Un numero sempre crescente di persone si avventura per boschi e colline con la speranza di trovare il tesoro. Tuttavia, senza le necessarie conoscenze del territorio e della materia prima, in questa attività il pericolo è dietro l’angolo e la verità è una sola: la ricerca dei funghi è una […]
Nel mondo più di 800 milioni di persone soffrono la fame e 1 persona su 3 è malnutrita. Di contro, 1 individuo su 8 è obeso o comunque in forte sovrappeso, e lo spreco di cibo giornaliero è enorme. Con le derrate alimentari che i più fortunati gettano nella pattumiera, ci si potrebbe sfamare chi […]
Avete mai cucinato fuori da casa vostra? Magari da amici o parenti? Se si, vi sarete accorti che, in queste condizioni, le insidie aumentano. Lasciamo stare i fornelli, anche nuovi, se chi vi ospita forse non li ha quasi mai accesi. Lasciamo stare anche la conoscenza del forno, perché ogni forno è diverso. Ma la tragedia è […]
L’olio italiano ha vissuto un 2018 tormentato. Le condizioni climatiche avverse hanno determinato un significativo calo della produzione. Secondo le stime dell’Ismea, l’istituto di servizi per il mercato agricolo alimentare, rispetto al 2017, l’anno corrente fa segnare – 38%: 428.000 tonnellate di olio a 260.000. Ma il maltempo che negli ultimi due mesi ha colpito […]
Sarà necessaria molta zucca. Io ne ho presa una da 5,6 kg al supermercato. Era la più piccola. A voi ne basteranno 2 kg, da cui dovrete ottenere 500 gr di purea. Tagliate la zucca a fette regolari non troppo spesse (diciamo circa 1 cm e mezzo). Inforniamo per 1 ora a 180 gradi su […]
La stroncatura è una pasta tipica calabrese. Si narra che in origine venisse prodotta con gli scarti di macinazione delle crusche, spazzati dal pavimento e poi recuperati per diventare una specie di linguina lunga e scura, rugosa e piuttosto acida. La raccolta della materia prima, priva delle necessarie norme igieniche, rendeva questa pasta non commercializzabile. Veniva pertanto prodotta […]
